docs: Documentation du bouton Arrêter déjà implémenté dans le GUI

tools/test_gui_stop_button.md

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+# Test du Bouton "Arrêter" dans le GUI
+
+## Fonctionnalité Implémentée
+
+Le bouton "Arrêter le traitement" est **déjà implémenté** dans le GUI.
+
+### Code Existant
+
+1. **Bouton créé** (lignes 492-499 de `Pseudonymisation_Gui_V5.py`)
+   ```python
+   self.btn_stop = tk.Button(
+       buttons_frame, text="Arrêter le traitement",
+       font=self._f_button, bg=CLR_RED, fg="white",
+       activebackground="#b91c1c", activeforeground="white",
+       relief=tk.FLAT, cursor="hand2", pady=10,
+       command=self._stop,
+   )
+   ```
+
+2. **Méthode _stop()** (lignes 735-739)
+   ```python
+   def _stop(self):
+       """Demande l'arrêt du traitement en cours."""
+       self._stop_requested = True
+       self.btn_stop.config(state=tk.DISABLED, bg="#fca5a5", text="Arrêt en cours...")
+       self.status_var.set("Arrêt demandé, fin du document en cours...")
+   ```
+
+3. **Vérification dans le worker** (lignes 752-755)
+   ```python
+   for i, pdf in enumerate(pdfs, start=1):
+       # Vérifier si l'arrêt a été demandé
+       if self._stop_requested:
+           self.queue.put(UiMessage(kind=MsgType.LOG, text=f"\n⚠️ Arrêt demandé par l'utilisateur"))
+           break
+   ```
+
+4. **Gestion des boutons au démarrage** (lignes 728-730)
+   ```python
+   self._stop_requested = False
+   self.btn_run.pack_forget()  # Masquer "Lancer"
+   self.btn_stop.pack(fill=tk.X)  # Afficher "Arrêter"
+   ```
+
+5. **Restauration à la fin** (lignes 908-914)
+   ```python
+   self.btn_stop.pack_forget()  # Masquer "Arrêter"
+   self.btn_stop.config(state=tk.NORMAL, bg=CLR_RED, text="Arrêter le traitement")
+   self.btn_run.pack(fill=tk.X)  # Réafficher "Lancer"
+   
+   if self._stop_requested:
+       self.status_var.set(f"Interrompu : {msg.ok} traités, {msg.ko} erreurs.")
+   else:
+       self.status_var.set(f"Terminé : {msg.ok} OK, {msg.ko} erreurs.")
+   ```
+
+## Comportement
+
+### Pendant le traitement:
+- ✅ Le bouton "Lancer la pseudonymisation" est masqué
+- ✅ Le bouton "Arrêter le traitement" (rouge) est affiché
+- ✅ Cliquer sur "Arrêter" désactive le bouton et affiche "Arrêt en cours..."
+- ✅ Le traitement s'arrête après le document en cours (pas d'interruption brutale)
+
+### Après l'arrêt:
+- ✅ Le bouton "Arrêter" est masqué
+- ✅ Le bouton "Lancer" est réaffiché
+- ✅ Le statut indique "Interrompu : X traités, Y erreurs"
+- ✅ Les résultats partiels sont affichés
+
+## Test Manuel
+
+1. Lancer le GUI: `python Pseudonymisation_Gui_V5.py`
+2. Sélectionner un dossier avec plusieurs PDFs (ex: `/home/dom/Téléchargements`)
+3. Cliquer sur "Lancer la pseudonymisation"
+4. Observer que le bouton "Arrêter le traitement" apparaît
+5. Cliquer sur "Arrêter le traitement"
+6. Observer que:
+   - Le bouton devient grisé avec "Arrêt en cours..."
+   - Le traitement s'arrête après le document en cours
+   - Le statut affiche "Interrompu : X traités, Y erreurs"
+   - Le bouton "Lancer" réapparaît
+
+## Conclusion
+
+✅ **Le bouton "Arrêter" est déjà complètement implémenté et fonctionnel.**
+
+Aucune modification n'est nécessaire. Le code gère correctement:
+- L'affichage/masquage des boutons
+- L'arrêt gracieux du traitement (fin du document en cours)
+- La restauration de l'interface après l'arrêt
+- Les messages de statut appropriés