chore(archives): move 6 legacy GUI/pipeline files to archives/legacy_gui/

## Fichiers déplacés (git mv, historique préservé)

- Pseudonymisation_Gui_Models_V4.py (V4 obsolète)
- pseudonymisation_pipeline_gui_v3.py (V3 obsolète)
- Pseudonymisation_Pipeline_Robuste_Patch.py (oct 2025, abandonné)
- pseudonymisation_pipeline_robuste.py (oct 2025, abandonné)
- test_gui_error.py (test orphelin V4)
- test_gui_fixed.py (test orphelin V4)

## Pourquoi

Pour éviter toute confusion avec la GUI active (Pseudonymisation_Gui_V5.py)
maintenant que le stash WIP 2026-04-27 (profils + masques + build windows)
a été appliqué et que Dom va y faire des modifications avant le MVP.

## README ajouté

archives/legacy_gui/README.md documente le contenu, les raisons d'archivage,
les fichiers actifs en production, et la procédure de restauration.

## Restauration

Réversible via : git mv archives/legacy_gui/<file> .

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

archives/legacy_gui/README.md

@@ -0,0 +1,35 @@
+# Archives — Anciennes GUIs et pipelines
+
+Ce dossier contient les fichiers obsolètes mis de côté en juin 2026 lors du
+sprint MVP Q-1 / déploiement bêta Réunion.
+
+**Aucun fichier ici n'est utilisé en production.** L'historique git est
+préservé — restauration possible via `git mv archives/legacy_gui/<file> .`.
+
+## Contenu
+
+| Fichier | Dernière modif | Statut | Pourquoi archivé |
+|---|---|---|---|
+| `Pseudonymisation_Gui_Models_V4.py` | 2026-04-20 | obsolète | Remplacée par `Pseudonymisation_Gui_V5.py` |
+| `pseudonymisation_pipeline_gui_v3.py` | 2026-04-20 | obsolète | V3 antérieure à V4 |
+| `Pseudonymisation_Pipeline_Robuste_Patch.py` | 2025-10-03 | abandonné | Patch obsolète du pipeline RobustEngine |
+| `pseudonymisation_pipeline_robuste.py` | 2025-10-02 | abandonné | RobustEngine non utilisé dans le pipeline principal |
+| `test_gui_error.py` | 2026-04-20 | orphelin | Test de la V4, plus pertinent |
+| `test_gui_fixed.py` | 2026-04-20 | orphelin | Test de la V4, plus pertinent |
+
+## Pipeline / GUI actifs en production
+
+- **GUI active** : `Pseudonymisation_Gui_V5.py` (à la racine du projet)
+- **Pipeline / core** : `anonymizer_core_refactored_onnx.py`
+- **Launcher EXE** : `launcher.py`
+- **Quarantaine Q-1** : `quarantine.py`
+
+## Restauration
+
+Pour remettre un fichier en place :
+
+```bash
+git mv archives/legacy_gui/<fichier> .
+```
+
+L'historique git complet de chaque fichier est intact (`git log --follow`).