fix(detect): labels structurels Nom de jeune fille / Prénom / Ville (#7 #8 #9)

Trois nouveaux patterns cœur dans `_mask_structured_line` pour des
labels génériques qui n'étaient pas couverts par le pipeline kv_value
(le split key:value laissait fuir la valeur quand le label dépassait
les patterns existants `RE_EXTRACT_NOM_NAISSANCE`, `RE_EXTRACT_PRENOM`,
`RE_EXTRACT_VILLE_RESIDENCE`).

`RE_LABEL_NOM_VARIANTES` capture :
- Nom de jeune fille / de famille / de naissance(.)
- Nom d'usage / Nom marital / Nom marié

`RE_LABEL_PRENOM` capture :
- Prénom : / Prénoms : / Prénom de naissance / utilisé(e) / usuel
- Capture jusqu'à fin de ligne pour les énumérations virgulées
  (Prénoms : Sabine, Marie → tout masqué).

`RE_LABEL_VILLE` capture :
- Ville : / Ville de résidence : / Ville de naissance :
- Capture jusqu'à fin de ligne (gère "Saint-Jean-de-Luz",
  "Saint-Denis (974)", composés multi-tokens).

Effets de bord positifs :
- Le bug "Saint-Jean-de-Luz → [ETABLISSEMENT]-de-Luz" est corrigé :
  le matcher `RE_LABEL_VILLE` masque toute la valeur en `[VILLE]`
  AVANT que le gazetteer FINESS Aho-Corasick ne grignote "Saint-Jean".
  Cas 006_trackare_soignants et 008_anesthesie_complete : alignement
  des expected.txt sur cette amélioration.

Choix d'architecture (cf cadrage docs/cadrage-projet-anonymisation.md
section 10.1) : ces labels sont des règles cœur génériques applicables
à tout établissement de santé français. Légitimes en hardcodé. Les
patterns layout-specific (Bordeaux suffixe, CHCB en fin de phrase,
email cassé par force_term) seront branchés via admin_rules dans
l'étape suivante.

Cas 010_fiche_admission_minimale passe désormais (retiré de
KNOWN_FAILURES). Le xfail strict aurait signalé xpass.

Tests : 9 passed, 2 xfailed (avant : 8 passed, 3 xfailed sur
test_synthetic_review).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tests/unit/test_synthetic_review.py

@@ -35,14 +35,9 @@ KNOWN_FAILURES: dict[str, str] = {
         "fuite identifiant médecin."
     ),
     "009_multi_etablissements": (
-        "Plusieurs fuites : suffixe `de Bordeaux` après [ETABLISSEMENT], "
-        "CHCB en fin de phrase, Biarritz sur ligne `Ville :`, caractère "
-        "`ñ` qui casse Beñat → [NOM]ñat."
-    ),
-    "010_fiche_admission_minimale": (
-        "Labels `Nom de jeune fille :`, `Prénom :`, `Ville :` non "
-        "couverts — ELIZONDO, Sabine, Bayonne fuient. NIR au format "
-        "espacé partiellement masqué (consommé en TEL)."
+        "Fuites résiduelles : suffixe `de Bordeaux` après "
+        "[ETABLISSEMENT], CHCB en fin de phrase. À traiter via "
+        "admin_rules (étape B suivante)."
     ),
 }