build: specs GUI V6 + CLI torch-free — retrait optimum, excludes explicites (P0-3)

Suppression des 5 hiddenimports optimum* dans les deux specs V6/CLI.
Ajout de EXCLUDED_TORCH_STACK + excludes=EXCLUDED_TORCH_STACK dans Analysis()
pour éviter que PyInstaller embarque torch (~+2 Go) via optimum à l'analyse
statique. Spec GUI V5 legacy inchangée (garde optimum légitimement).
Test anti-dérive ajouté (5 cas). Correctif import pytest inutilisé (version.py).

Co-Authored-By: Claude Fable 5 <noreply@anthropic.com>

tests/unit/test_gui_v6_version.py

@@ -6,8 +6,6 @@ gui_v6/_build_version.py (non commité). En dev, repli sur la version par défau
 import sys
 import types
 
-import pytest
-
 from gui_v6.version import DEFAULT_VERSION, resolve_version