build: specs GUI V6 + CLI torch-free — retrait optimum, excludes explicites (P0-3)

Suppression des 5 hiddenimports optimum* dans les deux specs V6/CLI.
Ajout de EXCLUDED_TORCH_STACK + excludes=EXCLUDED_TORCH_STACK dans Analysis()
pour éviter que PyInstaller embarque torch (~+2 Go) via optimum à l'analyse
statique. Spec GUI V5 legacy inchangée (garde optimum légitimement).
Test anti-dérive ajouté (5 cas). Correctif import pytest inutilisé (version.py).

Co-Authored-By: Claude Fable 5 <noreply@anthropic.com>

anonymisation_cli_onefile.spec

@@ -114,11 +114,6 @@ hiddenimports = [
     "yaml",
     "loguru",
     "regex",
-    "optimum",
-    "optimum.onnxruntime",
-    "optimum.pipelines",
-    "optimum.modeling_base",
-    "optimum.exporters.onnx",
 ]
 
 
@@ -153,12 +148,24 @@ for _package_name in [
     _collect_optional_package(_package_name)
 
 
+# P0-3 (Plan 3) : exclusion dure de la pile torch. Le core fait un
+# `import torch` lazy (try/except no-op) dans _configure_torch_threads que
+# l'analyse statique suivrait ; en frozen l'ImportError est attendue et gérée.
+EXCLUDED_TORCH_STACK = [
+    "torch",
+    "torchvision",
+    "optimum",
+    "doctr",
+]
+
+
 a = Analysis(
     [str(project_dir / "scripts" / "anonymize_cli.py")],
     pathex=[str(project_dir)],
     binaries=binaries,
     datas=datas,
     hiddenimports=hiddenimports,
+    excludes=EXCLUDED_TORCH_STACK,
     cipher=block_cipher,
     noarchive=False,
 )