feat(phase2): Gazetteers FINESS 102K établissements + fine-tuning CamemBERT-bio F1=89%

Gazetteers FINESS (data.gouv.fr open data):
- 102K numéros FINESS → détection par lookup exact dans _mask_admin_label + selective_rescan
- 122K noms d'établissements, 113K téléphones, 76K adresses (disponibles)
- Un nombre 9 chiffres matchant un vrai FINESS est masqué même sans label "FINESS"

Fine-tuning CamemBERT-bio (almanach/camembert-bio-base):
- Export silver annotations réécrit : alignement original↔pseudonymisé (difflib)
  → 6862 entités B- (vs 3344 avec l'ancien audit-only) sur 222K tokens
- Sliding windows (200 tokens, stride 100) pour documents longs
- WeightedNERTrainer avec class weights cappés (max 10x) + label smoothing
- Résultat: Precision=88.1%, Recall=89.8%, F1=88.9% (20 epochs, lr=1e-5)
- Modèle sauvegardé dans models/camembert-bio-deid/best (non commité)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

data/silver_annotations/LETTRE DE SORTIE 23087212.bio

@@ -2,7 +2,7 @@ Courrier	O
 Epi	O
 -	O
 RICHARD,	O
-[NOM]	B-PER
+CLAUDE	B-PER
 ___________________________________________________________________________________________________________________________	O
 Courriers	O
 médicaux	O
@@ -11,16 +11,14 @@ Lettre	O
 de	O
 sortie	O
 05/07/23	O
-14	O
-:	O
-17	O
+14:17	O
 (mod.	O
 le	O
 07/07/23	O
 12:19	O
 par	O
-[NOM]	B-PER
-[NOM]	B-PER
+PENOUILH	B-PER
+Emilie	I-PER
 ,	O
 statut	O
 :	O
@@ -34,7 +32,8 @@ le	O
 juillet	O
 2023	O
 Docteur	O
-[NOM]	B-PER
+Philippe	B-PER
+ETCHETO	I-PER
 Centre	O
 Médical	O
 de	O
@@ -43,14 +42,16 @@ Zup	O
 Quartier	O
 Ste	O
 Croix	O
-[CODE_POSTAL]	B-ZIP
+64100	B-ZIP
+BAYONNE	I-ZIP
 Cher	O
 Confrère,	O
 Monsieur	O
-[NOM]	B-PER
-,	O
-[DATE_NAISSANCE]	B-DATE_NAISSANCE
-,	O
+Claude	O
+RICHARD,	O
+né	O
+le	O
+27/08/1954,	O
 a	O
 été	O
 hospitalisé	O
@@ -409,21 +410,20 @@ patient	O
 Page	O
 1	O
 17/04/2025	O
-09	O
-:	O
-17:42	O
+09:17:42	O
 Courrier	O
 Epi	O
 -	O
 RICHARD,	O
-[NOM]	B-PER
+CLAUDE	B-PER
 ___________________________________________________________________________________________________________________________	O
 Courriers	O
 médicaux	O
 Bien	O
 confraternellement.	O
 Docteur	O
-[NOM]	B-PER
+Antoine	B-PER
+DOUARD	I-PER
 Courrier	O
 lu	O
 et	O
@@ -437,6 +437,4 @@ patient	O
 Page	O
 2	O
 17/04/2025	O
-09	O
-:	O
-17:42	O
+09:17:42	O