feat: architecture multi-modèles LLM + quality engine + benchmark

- Multi-modèles : 4 rôles LLM (coding=gemma3:27b-cloud, cpam=gemma3:27b-cloud,
  validation=deepseek-v3.2:cloud, qc=gemma3:12b) avec get_model(role)
- Prompts externalisés : 7 templates dans src/prompts/templates.py
- Cache Ollama : modèle stocké par entrée (migration auto ancien format)
- call_ollama() : paramètre role= (priorité: model > role > global)
- Quality engine : veto_engine + decision_engine + rules_router (YAML)
- Benchmark qualité : scripts/benchmark_quality.py (A/B, métriques CIM-10)
- Fix biologie : valeurs qualitatives (troponine négative) non filtrées
- Fix CPAM : gemma3:27b-cloud au lieu de deepseek (JSON tronqué par thinking)
- CPAM max_tokens 4000→6000, viewer admin multi-modèles
- Benchmark 10 dossiers : 100% DAS valides, 10/10 CPAM, 243s/dossier

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

config/lab_value_sanity.yaml

@@ -0,0 +1,62 @@
+# Garde-fous de parsing des valeurs biologiques
+# ------------------------------------------------
+# Objectif: éviter des faux positifs dus à des artefacts PDF/OCR
+# (ex: "8" au lieu de "4.8" pour le potassium).
+#
+# IMPORTANT:
+# - Ce fichier ne définit PAS des "normes biologiques" (ça c'est reference_ranges.yaml)
+# - Ici on définit des bornes *plausibles* très larges + quelques heuristiques "anti-OCR".
+#
+# Clés des tests: minuscules, sans accents, ex: potassium, sodium, plaquettes, hemoglobine...
+version: 1
+
+policy:
+  drop_out_of_range: true   # écarte les valeurs hors bornes plausibles du dossier
+  keep_suspect: true        # conserve les valeurs suspectes (audit) mais les règles privilégient les valeurs ok
+
+tests:
+  potassium:
+    hard_min: 0.5
+    hard_max: 9.0
+    suspect:
+      single_digit_over: 6.0   # "8" seul est souvent une décimale perdue (4,8 -> 8)
+
+  sodium:
+    hard_min: 90
+    hard_max: 200
+
+  plaquettes:
+    hard_min: 5
+    hard_max: 2000
+
+  hemoglobine:
+    hard_min: 3
+    hard_max: 25
+
+  creatinine:
+    hard_min: 1
+    hard_max: 5000
+
+  crp:
+    hard_min: 0
+    hard_max: 1000
+
+  alat:
+    hard_min: 0
+    hard_max: 5000
+
+  asat:
+    hard_min: 0
+    hard_max: 5000
+
+  ggt:
+    hard_min: 0
+    hard_max: 5000
+
+  pal:
+    hard_min: 0
+    hard_max: 5000
+
+  bilirubine totale:
+    hard_min: 0
+    hard_max: 2000