feat: versioning sémantique (single source of truth)

- Crée src/__version__.py comme source unique de version (2.1.0)
- pyproject.toml utilise dynamic version via setuptools attr
- Affiche la version dans le footer de la sidebar (base.html)
- Ajoute endpoint /health avec version et status

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

src/viewer/templates/base.html

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