refactor: réorganisation référentiels, nouveaux modules extraction, nettoyage code obsolète

- Réorganisation data/referentiels/ : pdfs/, dicts/, user/ (structure unifiée)
- Fix badges "Source absente" sur page admin référentiels
- Ré-indexation COCOA 2025 (555 → 1451 chunks, couverture 94%)
- Fix VRAM OOM : embeddings forcés CPU via T2A_EMBED_CPU
- Nouveaux modules : document_router, docx_extractor, image_extractor, ocr_engine
- Module complétude (quality/completude.py + config YAML)
- Template DIM (synthèse dimensionnelle)
- Gunicorn config + systemd service t2a-viewer
- Suppression t2a_install_rag_cleanup/ (copie obsolète)
- Suppression scripts/ et scripts_t2a_v2/ (anciens benchmarks)
- Suppression 81 fichiers _doc.txt de test
- Cache Ollama : TTL configurable, corrections loader YAML
- Dashboard : améliorations templates (base, index, detail, cpam, validation)

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

tests/test_viewer.py

@@ -1,6 +1,7 @@
 """Tests pour le viewer Flask."""
 
 import json
+import os
 import pytest
 from pathlib import Path
 from unittest.mock import patch
@@ -12,9 +13,10 @@ from src.config import DossierMedical, Diagnostic, ActeCCAM
 
 @pytest.fixture
 def app():
-    app = create_app()
-    app.config["TESTING"] = True
-    return app
+    with patch.dict(os.environ, {"T2A_DEMO_USER": "", "T2A_DEMO_PASS": ""}):
+        app = create_app()
+        app.config["TESTING"] = True
+        yield app
 
 
 @pytest.fixture