feat: interface admin regles, refactoring viewer, README, pyproject.toml

- Nouveau module rules_manager.py : CRUD YAML pour les regles metier
- Nouveau blueprint bp_rules.py + template admin_rules.html :
  interface web pour activer/desactiver/ajouter/supprimer des regles
- Extraction helpers.py depuis app.py (filtres Jinja2, statistiques,
  scan dossiers, status systeme) — app.py passe de 1585 a 482 lignes
- Suppression backward-compat re-exports dans cim10_extractor et
  cpam_response (imports corriges dans les tests)
- README.md : architecture, modules, installation, utilisation
- pyproject.toml : dependencies completes, config ruff, pytest, coverage

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

tests/test_das_llm.py

@@ -176,8 +176,8 @@ class TestBioNormesInContext:
         assert "[N: min-max]" in prompt
 
     def test_bio_normals_exported(self):
-        """BIO_NORMALS est bien exporté depuis cim10_extractor."""
-        from src.medical.cim10_extractor import BIO_NORMALS
+        """BIO_NORMALS est bien exporté depuis bio_normals."""
+        from src.medical.bio_normals import BIO_NORMALS
 
         assert "Créatinine" in BIO_NORMALS
         assert BIO_NORMALS["Créatinine"] == (50, 120)