feat: interface admin regles, refactoring viewer, README, pyproject.toml

- Nouveau module rules_manager.py : CRUD YAML pour les regles metier
- Nouveau blueprint bp_rules.py + template admin_rules.html :
  interface web pour activer/desactiver/ajouter/supprimer des regles
- Extraction helpers.py depuis app.py (filtres Jinja2, statistiques,
  scan dossiers, status systeme) — app.py passe de 1585 a 482 lignes
- Suppression backward-compat re-exports dans cim10_extractor et
  cpam_response (imports corriges dans les tests)
- README.md : architecture, modules, installation, utilisation
- pyproject.toml : dependencies completes, config ruff, pytest, coverage

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

src/medical/cim10_extractor.py

@@ -54,12 +54,6 @@ from .validation_pipeline import (
     _validate_justifications,
 )
 
-# Backward compat — sera retiré dans un commit futur
-from .bio_normals import BIO_NORMALS, _is_abnormal  # noqa: F401
-from .validation_pipeline import _is_dp_family_redundant  # noqa: F401
-from .diagnostic_extraction import _lookup_cim10  # noqa: F401
-from .diagnostic_extraction import _DAS_PATTERNS  # noqa: F401
-from .diagnostic_extraction import _detect_nutrition_has2021  # noqa: F401
 
 
 def extract_medical_info(