chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne refs in docs (D-12)

Anonymise les références aux entités réelles (CHCB, villes basques,
Saint-Denis, Réunion, etc.) dans la documentation projet, les maquettes
HTML/Python, les notes de coordination et les audits.

Conserve docs/coordination/decisions/2026-06-02_dom_mvp-pivots-strategiques.md
(table de mapping de référence) et docs/coordination/inbox/for-claude/
intacts.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

archives/legacy_gui/README.md

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 # Archives — Anciennes GUIs et pipelines
 
 Ce dossier contient les fichiers obsolètes mis de côté en juin 2026 lors du
-sprint MVP Q-1 / déploiement bêta Réunion.
+sprint MVP Q-1 / déploiement bêta Province Bêta.
 
 **Aucun fichier ici n'est utilisé en production.** L'historique git est
 préservé — restauration possible via `git mv archives/legacy_gui/<file> .`.