chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne refs in docs (D-12)

Anonymise les références aux entités réelles (CHCB, villes basques,
Saint-Denis, Réunion, etc.) dans la documentation projet, les maquettes
HTML/Python, les notes de coordination et les audits.

Conserve docs/coordination/decisions/2026-06-02_dom_mvp-pivots-strategiques.md
(table de mapping de référence) et docs/coordination/inbox/for-claude/
intacts.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/cadrage-projet-anonymisation.md

@@ -352,7 +352,7 @@ Il faut partir d'objets metier.
 
 Exemple :
 
-- `CHCB`
+- `CHUXX`
 - `LOCAL_SIGLE`
 
 Usage :