feat: externalisation des listes — stop-words et villes modifiables sans code

Toutes les listes de règles sont maintenant modifiables sans toucher
au code Python :

Fichiers de données (data/) :
  - stopwords_manuels.txt : 1307 termes médicaux/techniques
  - villes_blacklist.txt : 117 communes à ne pas matcher
  - medicaments_stopwords.txt : 7312 médicaments BDPM (existant)
  - Chargés automatiquement au démarrage

Config YAML (dictionnaires.yml) :
  - additional_stopwords : mots supplémentaires par établissement
  - additional_villes_blacklist : villes supplémentaires
  - whitelist_phrases : phrases à ne jamais anonymiser
  - force_mask_terms : mots à toujours masquer

Chaîne de chargement : code dur → fichiers data/ → YAML config
Les 3 niveaux se cumulent (union).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

config/dictionnaires.yml

@@ -60,6 +60,18 @@ whitelist_phrases:
   - "date de sortie"
   - "date d'admission"
   - "code postal"
+# Mots supplémentaires à ne jamais masquer comme noms de personnes
+# (complète les 9000+ stop-words intégrés)
+additional_stopwords: []
+# Exemple :
+#   - "votre_mot"
+
+# Villes supplémentaires à ne jamais matcher comme lieux
+# (complète les 115+ villes blacklistées intégrées)
+additional_villes_blacklist: []
+# Exemple :
+#   - "VOTRE_VILLE"
+
 flags:
   case_insensitive: true
   unicode_word_boundaries: true