chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/validate_phase1_on_production.py

@@ -14,7 +14,7 @@ from config_defaults import RUNTIME_DICTIONARIES_CONFIG_PATH
 from anonymizer_core_refactored_onnx import process_pdf
 
 # 5 documents du corpus production (OGC 008)
-corpus_dir = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs")
+corpus_dir = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs")
 test_docs = [
     corpus_dir / "008_23001234" / "CRH 23001234.pdf",
     corpus_dir / "008_23001234" / "CRO 23001234.pdf",