chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/validate_corpus_sample.py

@@ -23,7 +23,7 @@ def validate_corpus_sample():
     """Valide l'anonymisation sur un échantillon du corpus."""
     
     # Répertoires
-    corpus_dir = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs (1)")
+    corpus_dir = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs (1)")
     output_dir = Path("corpus_validation_sample")
     output_dir.mkdir(exist_ok=True)
     
@@ -221,7 +221,7 @@ def leak_check(output_dir: Path):
     # Patterns à vérifier
     patterns = {
         "date_naissance_contexte": re.compile(r"(?:n[ée]+\s+le|DDN)\s*:?\s*\d{1,2}[/.\-]\d{1,2}[/.\-]\d{2,4}", re.IGNORECASE),
-        "chcb": re.compile(r"\bCHCB\b", re.IGNORECASE),
+        "chuxx": re.compile(r"\bCHUXX\b", re.IGNORECASE),
     }
     
     leaks = defaultdict(list)