chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/simulate_admin_rule.py

@@ -4,15 +4,15 @@ Simule l'effet d'une règle d'administration sur un texte ou sur le corpus synth
 
 Usage :
     # Appliquer une règle à un texte libre
-    python tools/simulate_admin_rule.py --rule-id rule_chcb_exact_mask \\
-        --text "Consulté au CHCB le 12/06/2024."
+    python tools/simulate_admin_rule.py --rule-id rule_chuxx_exact_mask \\
+        --text "Consulté au CHUXX le 12/06/2024."
 
     # Appliquer à un fichier texte
-    python tools/simulate_admin_rule.py --rule-id rule_chcb_exact_mask \\
+    python tools/simulate_admin_rule.py --rule-id rule_chuxx_exact_mask \\
         --file path/to/document.txt
 
     # Valider la règle sur ses required_case_ids (--corpus)
-    python tools/simulate_admin_rule.py --rule-id rule_chcb_exact_mask --corpus
+    python tools/simulate_admin_rule.py --rule-id rule_chuxx_exact_mask --corpus
 
     # Valider TOUTES les règles actives sur leurs corpus
     python tools/simulate_admin_rule.py --all --corpus