chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/debug_force_term.py

@@ -17,11 +17,11 @@ print()
 
 # Test the pattern
 test_lines = [
-    "confirmée à 5,7 g ici au CHCB. Appel Dr [NOM], hématologue biologiste",
-    "CHCB :",
-    "CHCB",
-    "au CHCB",
-    "le CHCB est",
+    "confirmée à 5,7 g ici au CHUXX. Appel Dr [NOM], hématologue biologiste",
+    "CHUXX :",
+    "CHUXX",
+    "au CHUXX",
+    "le CHUXX est",
 ]
 
 for term in cfg.get("blacklist", {}).get("force_mask_terms", []):