chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/compare_test_vs_production.py

@@ -46,7 +46,7 @@ def compare_datasets():
     test_dir = Path("tests/ground_truth/pdfs/baseline_anonymized")
     
     # Production (régression)
-    prod_dir = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs/anonymise")
+    prod_dir = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs/anonymise")
     
     print("\n" + "="*80)
     print("COMPARAISON TEST DATASET vs PRODUCTION")