chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tests/unit/test_header_pii_detection.py

@@ -56,8 +56,8 @@ class TestHeaderPiiDetection:
     def test_structured_code_postal_preserves_label_and_audit(self):
         cfg = load_dictionaries(None)
 
-        anon = anonymise_document_regex(["Code postal : 64100"], [[]], cfg)
+        anon = anonymise_document_regex(["Code postal : 12345"], [[]], cfg)
         text = selective_rescan(anon.text_out, cfg)
 
         assert text == "Code postal : [CODE_POSTAL]"
-        assert any(h.kind == "CODE_POSTAL" and h.original == "64100" for h in anon.audit)
+        assert any(h.kind == "CODE_POSTAL" and h.original == "12345" for h in anon.audit)