chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

scripts/reprocess_audit30.py

@@ -2,7 +2,7 @@
 """Reprocess corpus audit_30 avec le code actuel.
 
 Lit la liste des documents depuis evaluation/baseline_scores.json, retrouve
-chaque PDF source dans le dossier des justificatifs CHCB, et appelle
+chaque PDF source dans le dossier des justificatifs CHUXX, et appelle
 process_pdf() pour chacun.
 
 Sortie : un dossier horodaté sous /tmp/reprocess_audit30/<timestamp>/ avec
@@ -31,7 +31,7 @@ from anonymizer_core_refactored_onnx import process_pdf, NerModelManager, NerThr
 
 BASELINE_PATH = PROJECT_DIR / "evaluation" / "baseline_scores.json"
 SOURCE_ROOT = Path(
-    "/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs (1)"
+    "/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs (1)"
 )