chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

scripts/export_silver_annotations.py

@@ -45,7 +45,7 @@ PLACEHOLDER_TO_BIO: Dict[str, str] = {
 
 RE_PLACEHOLDER = re.compile(r"^\[([A-Z_]+)\]$")
 
-SRC = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs (1)")
+SRC = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs (1)")
 AUDIT_DIR = SRC / "anonymise_audit_30"
 
 # --- Gazetteer paths ---