chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

config/profiles.yml

@@ -0,0 +1,77 @@
+# Surcharge locale des profils métier.
+# Source de vérité : config/profiles.default.yml
+# Les profils créés depuis la GUI sont enregistrés ici.
+
+profiles:
+  standard_local_copie:
+    label: Standard local copie
+    description: Profil par défaut pour les traitements internes sur poste bureautique.
+    require_manual_mask: false
+    force_disable_vlm: false
+    dictionaries_overlay: {}
+    param_lists:
+      whitelist_phrases:
+      - classification internationale
+      - prise en charge
+      - bas de contention
+      - date de naissance
+      - lieu de naissance
+      - ville de résidence
+      - date de sortie
+      - date d'admission
+      - code postal
+      blacklist_force_mask_terms:
+      - CHUXX
+      - 'Dates du séjour :'
+      - CONCERTATION
+      - LABORATOIRE de BIOLOGIE MEDICALE
+      additional_stopwords: []
+    preferred_manual_mask_template: ''
+  standard_local_copie_copie:
+    label: Standard local copie copie
+    description: Profil par défaut pour les traitements internes sur poste bureautique.
+    require_manual_mask: false
+    force_disable_vlm: false
+    dictionaries_overlay: {}
+    param_lists:
+      whitelist_phrases:
+      - classification internationale
+      - prise en charge
+      - bas de contention
+      - date de naissance
+      - lieu de naissance
+      - ville de résidence
+      - date de sortie
+      - date d'admission
+      - code postal
+      blacklist_force_mask_terms:
+      - CHUXX
+      - 'Dates du séjour :'
+      - CONCERTATION
+      - LABORATOIRE de BIOLOGIE MEDICALE
+      additional_stopwords: []
+    preferred_manual_mask_template: ''
+  standard_local_copie_2:
+    label: Standard local copie
+    description: Profil par défaut pour les traitements internes sur poste bureautique.
+    require_manual_mask: false
+    force_disable_vlm: false
+    dictionaries_overlay: {}
+    param_lists:
+      whitelist_phrases:
+      - classification internationale
+      - prise en charge
+      - bas de contention
+      - date de naissance
+      - lieu de naissance
+      - ville de résidence
+      - date de sortie
+      - date d'admission
+      - code postal
+      blacklist_force_mask_terms:
+      - CHUXX
+      - 'Dates du séjour :'
+      - CONCERTATION
+      - LABORATOIRE de BIOLOGIE MEDICALE
+      additional_stopwords: []
+    preferred_manual_mask_template: ''