chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

config/dictionnaires.default.yml

@@ -22,7 +22,7 @@ blacklist:
   # nationaux (FINESS / INSEE / BDPM). Évitez d'ajouter ici des noms d'hôpitaux,
   # villes, codes postaux ou numéros FINESS — ils sont déjà détectés automatiquement.
   force_mask_terms:
-  - CHCB
+  - CHUXX
   - 'Dates du séjour :'
   - CONCERTATION
   - LABORATOIRE de BIOLOGIE MEDICALE