chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

config/admin_rules.default.yml

@@ -12,15 +12,15 @@ defaults:
     - structured
     - table
 rules:
-  - id: rule_chcb_exact_mask
-    label: Masquer le sigle CHCB
+  - id: rule_chuxx_exact_mask
+    label: Masquer le sigle CHUXX
     description: Sigle local a masquer dans tous les contextes documentaires.
     type: exact_term
     action: mask
     placeholder: "[MASK]"
     status: active
     match:
-      exact_value: CHCB
+      exact_value: CHUXX
     normalization:
       case_insensitive: true
       whole_word: true