build(gui): add Windows GUI V6 one-click packaging

docs/build-windows-oneclick.md

@@ -3,9 +3,11 @@
 Le packaging Windows standard du projet repose sur :
 
 - `build_windows_oneclick.bat`
+- `build_windows_gui_v6_oneclick.bat`
 - `build_windows_installer_oneclick.bat`
 - `scripts/build_windows_oneclick.ps1`
 - `anonymisation_onefile.spec`
+- `anonymisation_gui_v6_onefile.spec`
 - `installer/Anonymisation.iss`
 
 ## Usage
@@ -65,6 +67,33 @@ Pour ne générer que l'exécutable et le ZIP :
 powershell -ExecutionPolicy Bypass -File .\scripts\build_windows_oneclick.ps1 -SkipInstaller
 ```
 
+## GUI V6
+
+La GUI V6 utilise le même pipeline PyInstaller + Inno Setup, mais avec l'entrée
+`Pseudonymisation_Gui_V6.py` et la spec dédiée `anonymisation_gui_v6_onefile.spec`.
+Le comportement historique reste le défaut du script one-click.
+
+Sur la machine Windows de build :
+
+```powershell
+powershell -ExecutionPolicy Bypass -File .\scripts\build_windows_oneclick.ps1 -GuiV6
+```
+
+ou double-cliquer sur :
+
+```text
+build_windows_gui_v6_oneclick.bat
+```
+
+Sorties attendues identiques :
+
+- `dist\Anonymisation.exe` : exécutable GUI V6 ;
+- `release\Anonymisation-Windows\Anonymisation.exe` : paquet local ;
+- `release\Anonymisation-Windows.zip` : archive locale ;
+- `release\Anonymisation-Setup.exe` : installateur destiné au portail après GO
+  diffusion ;
+- `release\Anonymisation.exe.sha256.txt` : hash de l'exécutable.
+
 ## Important
 
 - les utilisateurs finaux n'ont pas besoin d'installer Python