Sécurité VLM : format JSON forcé, modèle local uniquement, fix logging critique

- vlm_manager: ajout format:json dans payload Ollama (élimine hallucinations JSON)
- vlm_manager: retour modèle local qwen2.5vl:7b (sécurité données médicales)
- anonymizer_core: ajout import logging (fix NameError silencieux qui tuait le VLM)
- anonymizer_core: masquage direct pages manuscrites (suppression rotation inutile)
- GUI: intégration checkbox VLM + auto-load EDS-Pseudo prioritaire

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

vlm_manager.py

@@ -36,7 +36,7 @@ log = logging.getLogger(__name__)
 class VlmConfig:
     """Configuration pour le VLM Ollama."""
     base_url: str = "http://localhost:11434"
-    model: str = "qwen3-vl:235b-instruct-cloud"
+    model: str = "qwen2.5vl:7b"
     timeout: int = 180
     max_image_size: int = 2048   # pixels (côté le plus long)
     temperature: float = 0.1
@@ -211,7 +211,7 @@ class VlmManager:
                 + ", ".join(existing_pii[:20])
             )
 
-        # Appel API Ollama
+        # Appel API Ollama — format: json force une sortie JSON valide
         payload = {
             "model": cfg.model,
             "messages": [
@@ -222,6 +222,7 @@ class VlmManager:
                     "images": [img_b64],
                 },
             ],
+            "format": "json",
             "stream": False,
             "options": {
                 "temperature": cfg.temperature,