Sécurité VLM : format JSON forcé, modèle local uniquement, fix logging critique

- vlm_manager: ajout format:json dans payload Ollama (élimine hallucinations JSON)
- vlm_manager: retour modèle local qwen2.5vl:7b (sécurité données médicales)
- anonymizer_core: ajout import logging (fix NameError silencieux qui tuait le VLM)
- anonymizer_core: masquage direct pages manuscrites (suppression rotation inutile)
- GUI: intégration checkbox VLM + auto-load EDS-Pseudo prioritaire

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

eds_pseudo_manager.py

@@ -61,10 +61,8 @@ class EdsPseudoManager:
         self.model_id = model_id_or_path
         path = Path(model_id_or_path)
         if path.is_dir():
-            # Chargement local (modèle fine-tuné)
             self._nlp = edsnlp.load(path)
         else:
-            # Chargement depuis HuggingFace Hub
             self._nlp = edsnlp.load(model_id_or_path)
         self._loaded = True