feat(gui): afficher version + build date + commit dans titre et status bar

Demande utilisateur : pouvoir identifier la build au premier coup d'oeil
sans confondre ancien/nouveau exe lors des tests.

Implémentation :
- build_info.py (gitignored, fallback "dev" pour mode développement)
  régénéré automatiquement par scripts/rebuild_anon.ps1 avec :
  BUILD_DATE = "2026-04-15 18:15"
  BUILD_COMMIT = "234137e"
  BUILD_BRANCH = "main"
- Pseudonymisation_Gui_V5.py : fonction _version_long() qui construit
  "v5.4 · 2026-04-15 18:15 · #234137e" depuis build_info (avec fallback
  silencieux si module absent en dev). Affichée dans :
    - Titre fenêtre : "Pseudonymisation de vos documents — v5.4 · ..."
    - Status bar en bas à droite
- anonymisation_onefile.spec : build_info.py ajouté aux datas bundlées.
- scripts/rebuild_anon.ps1 : STEP 4a génère build_info.py avant le
  PyInstaller avec git rev-parse short + branch + date courante.
- .gitignore : build_info.py exclu (volatile, regénéré).

En mode dev (pas frozen) : affichage "v5.4" seul (fallback).
En mode frozen : affichage complet avec date/commit.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

anonymisation_onefile.spec

@@ -25,7 +25,7 @@ for data_file in [
         datas.append((src, 'data'))
 for pyfile in ['anonymizer_core_refactored_onnx.py', 'eds_pseudo_manager.py',
                'gliner_manager.py', 'camembert_ner_manager.py',
-               'Pseudonymisation_Gui_V5.py']:
+               'Pseudonymisation_Gui_V5.py', 'build_info.py']:
     datas.append((os.path.join(app_dir, pyfile), '.'))
 
 a = Analysis(