feat(gui): afficher version + build date + commit dans titre et status bar

Demande utilisateur : pouvoir identifier la build au premier coup d'oeil
sans confondre ancien/nouveau exe lors des tests.

Implémentation :
- build_info.py (gitignored, fallback "dev" pour mode développement)
  régénéré automatiquement par scripts/rebuild_anon.ps1 avec :
  BUILD_DATE = "2026-04-15 18:15"
  BUILD_COMMIT = "234137e"
  BUILD_BRANCH = "main"
- Pseudonymisation_Gui_V5.py : fonction _version_long() qui construit
  "v5.4 · 2026-04-15 18:15 · #234137e" depuis build_info (avec fallback
  silencieux si module absent en dev). Affichée dans :
    - Titre fenêtre : "Pseudonymisation de vos documents — v5.4 · ..."
    - Status bar en bas à droite
- anonymisation_onefile.spec : build_info.py ajouté aux datas bundlées.
- scripts/rebuild_anon.ps1 : STEP 4a génère build_info.py avant le
  PyInstaller avec git rev-parse short + branch + date courante.
- .gitignore : build_info.py exclu (volatile, regénéré).

En mode dev (pas frozen) : affichage "v5.4" seul (fallback).
En mode frozen : affichage complet avec date/commit.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

Pseudonymisation_Gui_V5.py

@@ -89,6 +89,24 @@ except ImportError:
 APP_TITLE = "Pseudonymisation de vos documents"
 APP_VERSION = "v5.4"
 
+# Métadonnées de build — chargées depuis build_info.py (régénéré par rebuild_anon.ps1)
+try:
+    from build_info import BUILD_DATE, BUILD_COMMIT, BUILD_BRANCH
+except Exception:
+    BUILD_DATE = "dev"
+    BUILD_COMMIT = "dev"
+    BUILD_BRANCH = "dev"
+
+
+def _version_long() -> str:
+    """Version étendue : v5.4 · 2026-04-15 18:15 · 234137e"""
+    parts = [APP_VERSION]
+    if BUILD_DATE != "dev":
+        parts.append(BUILD_DATE)
+    if BUILD_COMMIT != "dev":
+        parts.append(f"#{BUILD_COMMIT}")
+    return " · ".join(parts)
+
 def _app_dir() -> Path:
     """Répertoire racine de l'application (compatible PyInstaller/Nuitka)."""
     if getattr(sys, 'frozen', False):
@@ -283,7 +301,9 @@ class ToolTip:
 class App:
     def __init__(self, root: tk.Tk):
         self.root = root
-        self.root.title(APP_TITLE)
+        # Titre avec version longue pour identifier la build au premier coup d'œil
+        # (évite les confusions entre exe ancien/nouveau lors des tests).
+        self.root.title(f"{APP_TITLE} — {_version_long()}")
         self.root.geometry("780x820")
         self.root.minsize(600, 650)
 
@@ -726,7 +746,7 @@ class App:
         ).pack(side=tk.LEFT)
 
         tk.Label(
-            status_bar, text=APP_VERSION, font=self._f_small,
+            status_bar, text=_version_long(), font=self._f_small,
             bg=CLR_BG, fg=CLR_TEXT_SECONDARY, anchor="e",
         ).pack(side=tk.RIGHT)