feat(gui): instance unique + mutex partagé installeur (P0-7)

Protection multi-instance GUI V6 : mutex kernel nommé sur Windows (partagé
avec l'installeur Inno via AppMutex), fcntl exclusif sur POSIX (dev/test).
3 tests unitaires, self-test OK, 0 régression gui_v6 (145 passed).

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

Pseudonymisation_Gui_V6.py

@@ -62,9 +62,24 @@ def main(argv=None) -> int:
     setup_file_logging()
 
     from gui_v6.app import AnonymisationApp
+    from gui_v6.single_instance import AlreadyRunningError, SingleInstance
 
-    application = AnonymisationApp()
-    application.mainloop()
+    guard = SingleInstance()
+    try:
+        guard.acquire()
+    except AlreadyRunningError:
+        try:
+            import tkinter.messagebox as mb
+
+            mb.showinfo("Anonymisation", "L'application est déjà ouverte.")
+        except Exception:
+            print("L'application est déjà ouverte.")
+        return 0
+    try:
+        application = AnonymisationApp()
+        application.mainloop()
+    finally:
+        guard.release()
     return 0