refactor: externaliser DPI labels et companion blacklist (modifiables sans recompiler)

Suite de l'externalisation des règles. Trois listes étaient codées en dur dans
anonymizer_core_refactored_onnx.py et impossibles à modifier par les
établissements sans recompiler :

- _NEVER_MASK_AS_NAME (12 entrées) — labels DPI structurels
- _DPI_LABELS_BLACKLIST (14 entrées, doublon partiel du précédent)
- _COMPANION_BLACKLIST (~75 entrées) — spécialités, labos pharma, mots ambigus

Les deux premières fusionnées dans data/dpi_labels_blacklist.txt (11 entrées
uniques, comparaison case-insensitive). La troisième dans
data/companion_blacklist.txt (75 entrées, comparaison uppercase).

Ajout de deux clés YAML pour enrichissement par établissement :
- additional_dpi_labels (ex: "Service", "Statut")
- additional_companion_blacklist (ex: spécialités locales)

Les 3 niveaux cumulatifs habituels s'appliquent : code (vide) → fichiers data/
→ YAML config. Chargement au démarrage avec log INFO du nombre d'entrées.

Test trackare-18007562-23054899 : 122 hits, 0 régression, 0 DPI label masqué
comme NOM.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

data/companion_blacklist.txt

@@ -0,0 +1,94 @@
+# Companion blacklist : termes en MAJUSCULES qui apparaissent à côté d'un nom
+# connu mais qui NE SONT PAS des noms (spécialités médicales, labos pharma,
+# mots courants ambigus). Évite la propagation FP : "DUPONT CARDIOLOGIE"
+# ne propage pas "CARDIOLOGIE" comme nom.
+#
+# Format : un terme par ligne, en MAJUSCULES.
+# Lignes vides et lignes commençant par # ignorées.
+
+# Mots ambigus courants
+ZONE
+PARTI
+PLAN
+MAIN
+FORT
+FORTE
+BILAN
+MISE
+NOTE
+AIDE
+BASE
+FACE
+DOSE
+TIGE
+VOIE
+ONDE
+SOIN
+DEMI
+MODE
+CURE
+PAGE
+
+# Spécialités / services médicaux
+CANCEROLOGIE
+ONCOLOGIE
+REANIMATION
+RADIOLOGIE
+CARDIOLOGIE
+NEUROLOGIE
+PNEUMOLOGIE
+UROLOGIE
+GERIATRIE
+PEDIATRIE
+NEPHROLOGIE
+HEMATOLOGIE
+OPHTALMOLOGIE
+STOMATOLOGIE
+ALLERGOLOGIE
+RHUMATOLOGIE
+DERMATOLOGIE
+IMMUNOLOGIE
+
+# Termes médicaux / courants (FP signalés OGC 21)
+ALIMENTATION
+AUGMENTATION
+AMELIORATION
+BILIAIRES
+BILIAIRE
+VOIES
+BILI
+MEDECINE
+ENTERO
+DOSSIER
+AVIATION
+SULFAMIDES
+CLAVULANIQUE
+MECILLINAM
+TAZOBACTAM
+TEMOCILLINE
+ECOFLAC
+FURANES
+CONTENTION
+ISOLEMENT
+ELIMINATION
+
+# Labos pharmaceutiques (FP dans tableaux prescriptions trackare)
+MACO
+AGUETTANT
+RENAUDIN
+LAVOISIER
+COOPER
+ARROW
+BIOGARAN
+MYLAN
+TEVA
+ZENTIVA
+
+# Termes médicaux additionnels
+PANCREATITE
+INFECTIEUX
+HEMODYNAMIQUE
+SENSIBLE
+VARIABLE
+DOSAGE
+CAT

data/dpi_labels_blacklist.txt

@@ -0,0 +1,16 @@
+# Labels DPI / mots structurels à ne JAMAIS masquer comme noms
+# (titres de colonnes, en-têtes de sections, libellés de champs DPI)
+# Comparaison case-insensitive — un mot par ligne.
+# Lignes vides et lignes commençant par # ignorées.
+
+Date
+Note
+Heure
+Type
+Soin
+Soins
+Surv
+Page
+Presc
+Saint
+Sainte