build: retirer torch/docTR du frozen + hiddenimports OnnxTR (pré-audit Qwen GO)

Suite à la migration OCR docTR→OnnxTR (8d683bc) et au verdict pré-audit Qwen
(GO technique, 2026-06-21), préparation des 3 specs PyInstaller pour le prochain
rebuild Windows :

- Retrait de "torch", "torchvision", "doctr.*" des hiddenimports des 3 specs
  (anonymisation_onefile, _cli_onefile, _gui_v6_onefile) → -~2 Go EXE attendu,
  suppression définitive de la classe de bug oneDNN sur CPU contraint.
- Ajout des hiddenimports transitifs OnnxTR manquants (réserve R1 Qwen) :
  "pyclipper", "scipy.cluster.hierarchy", "scipy.special" → anti-omission
  PyInstaller (évite un crash OCR en frozen).
- Retrait de python-doctr[torch]>=0.9.0 de requirements.txt (transitoire levé).

_configure_torch_threads() conservé en code (lazy import torch sous try/except,
no-op si torch absent) pour future réactivation EDS-Pseudo/GLiNER.

Aucun rebuild ni diffusion (gate Dom). 3 specs compilent (py_compile).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

requirements.txt

@@ -21,9 +21,8 @@ pyahocorasick>=2.1.0,<3
 # --- OCR pour PDF scannés ---
 # OnnxTR = mêmes modèles docTR (db_resnet50 + crnn_vgg16_bn) sur ONNX Runtime, SANS torch.
 # Remplace docTR pour l'OCR (supprime le crash torch/oneDNN sur CPU contraint).
+# docTR/torch retirés du build frozen (verdict pré-audit Qwen 2026-06-21, GO Dom) : -~2 Go EXE.
 onnxtr[cpu]>=0.8.1
-# python-doctr conservé en transitoire (retrait avec torch = étape séparée) :
-python-doctr[torch]>=0.9.0
 
 # (optionnel – NER clinique EDS-Pseudo AP-HP, activer manuellement)
 # edsnlp[ml]>=0.12.0