build: retirer torch/docTR du frozen + hiddenimports OnnxTR (pré-audit Qwen GO)

Suite à la migration OCR docTR→OnnxTR (8d683bc) et au verdict pré-audit Qwen
(GO technique, 2026-06-21), préparation des 3 specs PyInstaller pour le prochain
rebuild Windows :

- Retrait de "torch", "torchvision", "doctr.*" des hiddenimports des 3 specs
  (anonymisation_onefile, _cli_onefile, _gui_v6_onefile) → -~2 Go EXE attendu,
  suppression définitive de la classe de bug oneDNN sur CPU contraint.
- Ajout des hiddenimports transitifs OnnxTR manquants (réserve R1 Qwen) :
  "pyclipper", "scipy.cluster.hierarchy", "scipy.special" → anti-omission
  PyInstaller (évite un crash OCR en frozen).
- Retrait de python-doctr[torch]>=0.9.0 de requirements.txt (transitoire levé).

_configure_torch_threads() conservé en code (lazy import torch sous try/except,
no-op si torch absent) pour future réactivation EDS-Pseudo/GLiNER.

Aucun rebuild ni diffusion (gate Dom). 3 specs compilent (py_compile).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

anonymisation_cli_onefile.spec

@@ -85,12 +85,7 @@ hiddenimports = [
     "gliner_manager",
     "vlm_manager",
     "build_info",
-    "doctr",
-    "doctr.io",
-    "doctr.models",
-    "doctr.models.detection",
-    "doctr.models.recognition",
-    # OCR OnnxTR (remplace docTR — ONNX Runtime, sans torch)
+    # OCR OnnxTR (ONNX Runtime, remplace docTR — sans torch ni doctr)
     "onnxtr",
     "onnxtr.io",
     "onnxtr.models",
@@ -98,8 +93,11 @@ hiddenimports = [
     "onnxtr.models.recognition",
     "onnxtr.utils",
     "onnxtr.utils.data",
+    # Dépendances transitives OnnxTR (hiddenimports défensifs vs omission PyInstaller)
+    "pyclipper",
+    "scipy.cluster.hierarchy",
+    "scipy.special",
     "cv2",
-    "torchvision",
     "edsnlp",
     "edsnlp.pipes",
     "edsnlp.pipes.ner",
@@ -110,7 +108,6 @@ hiddenimports = [
     "onnxruntime",
     "transformers",
     "tokenizers",
-    "torch",
     "pdfplumber",
     "fitz",
     "PIL",