feat(gui): apply WIP profils+masques+build-windows from stash (2026-04-27)

Application du stash@{0} resté en WIP depuis le 27/04 :
  "On main: wip-gui-profils-masque-manuel-build-windows-2026-04-27"

## Apport

- Pseudonymisation_Gui_V5.py (+1208 lignes) : profils, panneau paramètres
  avancés, éditeur de masques intégré, gestion whitelist/blacklist
- launcher.py (+315) : splash natif PyInstaller, single-instance,
  téléchargement modèles
- anonymisation_onefile.spec : config PyInstaller mise à jour
- pdf_mask_designer.py (+114) : éditeur de masques amélioré
- config_defaults.py (+23) : constantes nouvelles
- tests/unit/test_config_externalization.py (+12) : tests config
- .gitignore (+5)

## Pourquoi

La version courante de la GUI sur la branche feature manquait :
- L'éditeur de masques
- Les profils
- Le panneau paramètres avancés
- Le splash natif au démarrage

Aucun conflit avec mes 10 commits Q-1 (pas de chevauchement de fichiers).

## Validation

75 passed, 10 xfailed sur pytest tests/unit/.

## Note

Le stash reste disponible dans `git stash list` jusqu'à drop explicite.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tests/unit/test_config_externalization.py

@@ -9,6 +9,7 @@ from config_defaults import (
     deep_merge_dict,
     ensure_runtime_dictionaries_config,
     load_effective_dictionaries_dict,
+    load_effective_param_lists,
     read_default_dictionaries_text,
     read_runtime_dictionaries_overlay_text,
 )
@@ -90,3 +91,14 @@ def test_runtime_overlay_is_created_and_effective_merge_works(tmp_path: Path):
     effective = load_effective_dictionaries_dict(cfg_path)
     assert "CHCB" in effective["blacklist"]["force_mask_terms"]
     assert "LOCAL_SIGLE" in effective["blacklist"]["force_mask_terms"]
+
+
+def test_effective_param_lists_include_defaults_when_overlay_is_empty(tmp_path: Path):
+    cfg_path = tmp_path / "dictionnaires.yml"
+    cfg_path.write_text("{}\n", encoding="utf-8")
+
+    params = load_effective_param_lists(cfg_path)
+
+    assert "classification internationale" in params["whitelist_phrases"]
+    assert "CHCB" in params["blacklist_force_mask_terms"]
+    assert params["additional_stopwords"] == []