feat(gui): apply WIP profils+masques+build-windows from stash (2026-04-27)

Application du stash@{0} resté en WIP depuis le 27/04 :
  "On main: wip-gui-profils-masque-manuel-build-windows-2026-04-27"

## Apport

- Pseudonymisation_Gui_V5.py (+1208 lignes) : profils, panneau paramètres
  avancés, éditeur de masques intégré, gestion whitelist/blacklist
- launcher.py (+315) : splash natif PyInstaller, single-instance,
  téléchargement modèles
- anonymisation_onefile.spec : config PyInstaller mise à jour
- pdf_mask_designer.py (+114) : éditeur de masques amélioré
- config_defaults.py (+23) : constantes nouvelles
- tests/unit/test_config_externalization.py (+12) : tests config
- .gitignore (+5)

## Pourquoi

La version courante de la GUI sur la branche feature manquait :
- L'éditeur de masques
- Les profils
- Le panneau paramètres avancés
- Le splash natif au démarrage

Aucun conflit avec mes 10 commits Q-1 (pas de chevauchement de fichiers).

## Validation

75 passed, 10 xfailed sur pytest tests/unit/.

## Note

Le stash reste disponible dans `git stash list` jusqu'à drop explicite.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -6,10 +6,12 @@ __pycache__/
 *.egg
 dist/
 build/
+release/
 *.whl
 
 # === Virtual environments ===
 .venv/
+.venv_build_win/
 venv/
 venv_*/
 env/
@@ -66,6 +68,9 @@ Thumbs.db
 # === Secrets ===
 .env
 *.env
+*.pfx
+*.p12
+build_signing.local.ps1
 credentials.json
 token.pickle