Externalize dictionaries and add anonymization review corpus

FONCTIONNEMENT.md

@@ -122,8 +122,9 @@ Fonction : `_mask_line_by_regex`
 | Dates         | `[DATE]`       | 12/03/2024           |
 | Adresses      | `[ADRESSE]`    | 12 rue de la Paix    |
 
-Configuration supplementaire via `config/dictionnaires.yml` :
-listes blanches, force-mask et regex personnalisees.
+Configuration :
+- `config/dictionnaires.default.yml` : template versionne, source de verite des valeurs par defaut
+- `config/dictionnaires.yml` : surcharge locale chargee par defaut, contenant uniquement les ecarts site/runtime
 
 ### 3. Reconnaissance d'entites nommees (NER)
 
@@ -180,6 +181,7 @@ un fallback OCR est utilise :
 
 | Element                       | Description                                    |
 |-------------------------------|------------------------------------------------|
-| `config/dictionnaires.yml`    | Listes blanches, force-mask, regex custom      |
+| `config/dictionnaires.default.yml` | Valeurs par defaut completes et versionnees |
+| `config/dictionnaires.yml`    | Surcharge locale optionnelle (ecarts uniquement) |
 | `Pseudonymisation_Gui_V5.py` | Interface graphique (traitement par lots)       |
 | Ligne de commande             | `python anonymizer_core_refactored_onnx.py fichier.pdf --hf --raster` |