chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/test_gui_complete.py

@@ -88,7 +88,7 @@ import re
 leak_count = 0
 patterns = {
     "date_naissance": re.compile(r"(?:n[ée]+\s+le|DDN)\s*:?\s*\d{1,2}[/.\-]\d{1,2}[/.\-]\d{2,4}", re.IGNORECASE),
-    "chcb": re.compile(r"\bCHCB\b", re.IGNORECASE),
+    "chuxx": re.compile(r"\bCHUXX\b", re.IGNORECASE),
 }
 
 for txt_file in out_dir.glob("*.pseudonymise.txt"):