chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

tools/analyze_real_quality.py

@@ -7,7 +7,7 @@ from pathlib import Path
 from collections import Counter, defaultdict
 
 # Répertoire des documents anonymisés
-ANON_DIR = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs/anonymise")
+ANON_DIR = Path("/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs/anonymise")
 
 def analyze_leaks(txt_file):
     """Détecte les fuites potentielles dans un fichier texte."""
@@ -23,7 +23,7 @@ def analyze_leaks(txt_file):
         "telephone": re.compile(r"\b0[1-9](?:[\s.-]?\d{2}){4}\b"),
         "email": re.compile(r"\b[a-zA-Z0-9._%+-]+@[a-zA-Z0-9.-]+\.[a-zA-Z]{2,}\b"),
         "adresse": re.compile(r"\b\d+\s+(?:rue|avenue|boulevard|place|chemin|impasse)\s+[A-Z]", re.IGNORECASE),
-        "chcb": re.compile(r"\bCHCB\b", re.IGNORECASE),
+        "chuxx": re.compile(r"\bCHUXX\b", re.IGNORECASE),
     }
     
     for pattern_name, pattern in patterns.items():