chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

scripts/evaluate_quality.py

@@ -34,7 +34,7 @@ from typing import Dict, List, Set, Tuple
 # === Chemins par défaut ===
 PROJECT_DIR = Path(__file__).parent.parent
 DEFAULT_DIR = Path(
-    "/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHCB_DocJustificatifs (1)"
+    "/home/dom/Téléchargements/II-1 Ctrl_T2A_2025_CHUXX_DocJustificatifs (1)"
     "/anonymise_audit_30"
 )
 INSEE_NOMS = PROJECT_DIR / "data" / "insee" / "noms_famille_france.txt"
@@ -85,7 +85,7 @@ NAME_IGNORE = {
     "GAUCHE", "DROITE", "ANTERIEUR", "POSTERIEUR",
     "JANVIER", "FEVRIER", "MARS", "AVRIL", "JUIN", "JUILLET",
     "AOUT", "SEPTEMBRE", "OCTOBRE", "NOVEMBRE", "DECEMBRE",
-    "FRANCE", "BAYONNE", "BORDEAUX", "PARIS", "TOULOUSE",
+    "FRANCE", "CHICAGO", "BORDEAUX", "PARIS", "TOULOUSE",
     "SAINT", "SAINTE",
 }