chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

scripts/build_finess_gazetteers.py

@@ -74,7 +74,7 @@ def normalize(s: str) -> str:
 def extract_distinctive_name(full_name: str) -> str:
     """Extrait la partie distinctive d'un nom d'établissement.
 
-    Ex: 'CENTRE HOSPITALIER DE BAYONNE' → 'bayonne'
+    Ex: 'CENTRE HOSPITALIER DE CHICAGO' → 'chicago'
         'PHARMACIE DES GASCONS' → 'gascons'
         'LES GIRANDIERES' → 'les girandieres'
     """
@@ -112,7 +112,7 @@ def main():
             # Numéros FINESS : col 1 = finess_et (structure), col 2 = entjur (entité juridique).
             # Les deux sont des identifiants 9 chiffres réels du référentiel FINESS et doivent
             # être masqués. Avant ce fix, seul finess_et était extrait (~102k), et les ~48k
-            # entjur étaient manqués — provoquant des fuites (ex: 640780417 entjur CHCB).
+            # entjur étaient manqués — provoquant des fuites (ex: 999999999 entjur CHUXX).
             for col_idx in (1, 2):
                 finess = row[col_idx].strip() if col_idx < len(row) else ""
                 if re.match(r"^\d{9}$", finess):