chore(rgpd): replace CHCB/Bayonne/Saint-Denis/Réunion refs in source + configs (D-12)

Anonymise toutes les références à des entités réelles (CHCB, Bayonne, Saint-Denis,
Réunion, etc.) dans le code source, les configurations YAML, les scripts/outils,
et les tests unitaires. Conserve les tests synthétiques (cases) intentionnels.

- profile key chcb_strict → chuxx_strict
- CHCB → CHUXX, Bayonne → Chicago, Saint-Denis → Springfield,
  Réunion → Province Bêta, 64100/97400 → 12345, FINESS → 999999999,
  préfixe tél 05.59.44 → 0X.XX.XX
- renomme tools/test_chcb_leak.py → tools/test_force_term_leak.py

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

Pseudonymisation_Gui_V5.py

@@ -2136,7 +2136,7 @@ class App:
             return
         base_spec = self._selected_processing_profile_spec()
         profile_label = str(base_spec.get("label") or profile_key)
-        if profile_key in {"standard_local", "chcb_strict", "partage_recherche", "dossier_audit", "demo"}:
+        if profile_key in {"standard_local", "chuxx_strict", "partage_recherche", "dossier_audit", "demo"}:
             confirmed = messagebox.askyesno(
                 "Profils",
                 "Vous allez enregistrer une surcharge locale sur un profil fourni par défaut.\n\n"
@@ -2656,7 +2656,7 @@ class App:
             import re
             patterns = {
                 "date_naissance": re.compile(r"(?:n[ée]+\s+le|DDN)\s*:?\s*\d{1,2}[/.\-]\d{1,2}[/.\-]\d{2,4}", re.IGNORECASE),
-                "chcb": re.compile(r"\bCHCB\b", re.IGNORECASE),
+                "force_term": re.compile(r"\bCHUXX\b", re.IGNORECASE),
             }
             
             for txt_file in iter_pseudonymized_texts(output_dir):